Welchen Aufwand die Münchener für ihr Catering an der Rennstrecke betreiben lassen und an wen sich die DTM-Piloten wenden, wenn es irgendwo zwickt
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Fahrer und Teams haben an einem DTM-Rennwochenende nichts anderes im Kopf als darüber zu grübeln, wie sie am Sonntag mit einem möglichst perfekt abgestimmten Auto um Spitzenplätze kämpfen. Bei so viel Stress brauchen sie helfende Hände, die abseits des Renngeschehens für sie da sind und ihnen den Rücken freihalten. Zum Beispiel die Hände von Riccardo Ceccarelli und Franz Kuplent. Der Italiener ist mit seinem Team von Formula Medicine für Gesundheit und Fitness der BMW-Fahrer verantwortlich.
Kuplent kümmert sich als Küchenchef um das Catering aus dem Hause Dallmayr für die Mitarbeiter und Gäste. Sie sind nur zwei von vielen stillen Stars, die ebenfalls einen wichtigen Beitrag zum Erfolg auf der Strecke leisten. Für Ceccarellis Team von Formula Medicine arbeiten Gesundheitsexperten aus sämtlichen relevanten medizinischen Fachgebieten. Sie planen etwa die jährliche Fitnesswoche, während der alle Fahrer körperlich gründlich untersucht werden und sich auf die neue Saison vorbereiten.
An der Rennstrecke betreut Ceccarelli die BMW-Piloten und andere Teamitglieder unterstützt von mehreren Physiotherapeuten. So ist gewährleistet, dass jeder eventuelle Beschwerden direkt an der Rennstrecke behandeln lassen kann und nicht in ein externes medizinisches Zentrum reisen muss. "Wir gehen auf die individuellen Bedürfnisse jedes Teammitglieds ein und leisten dadurch unseren Beitrag zur guten Stimmung innerhalb der Mannschaft", sagt Ceccarelli über seine Arbeit an der Piste.
20 Köche und kein verdorbener Brei
"Wir haben also auch einen ganz kleinen Anteil am sensationellen Erfolg der vergangenen Saison, denn ohne körperlich und mental topfitte Protagonisten wäre solch eine Leistung nicht möglich." Dass auch gutes Essen die Stimmung in einem Team fördert, ist ebenfalls kein Geheimnis. Entsprechend wichtig ist die Arbeit von Dallmayr-Küchenchef Kuplent und seiner Crew, die aus zwei Projektleitern, bis zu 20 Köchen, über 30 Servicekräften und zehn Logistikern besteht.
Der Caterer hat in der mobilen Küche an der Rennstrecke mit 75 Quadratmetern viel weniger Platz als zu Hause in München. Trotzdem muss er auf alle Eventualitäten vorbereitet sein. Die Bandbreite reicht vom reichhaltigen Buffet über Snacks für die Mechaniker zu jeder Tages- und Nachtzeit bis hin zur Bewirtung bei spontanen Anlässen. "Für alle Eventualitäten gewappnet sein", lautet Kuplents Motto.
"Ein gutes Zeitmanagement und ein eingespieltes, professionelles Team sind die Grundvoraussetzung für eine erfolgreiche Veranstaltung." In Zahlen lässt sich die Arbeit von Kuplents Team am Beispiel der Saison 2012 beeindruckend ausdrücken: Insgesamt wurden zum Beispiel rund 2.000 Kilogramm Rindfleisch, 2.500 Kilogramm Gemüse und 15.000 Kuchenstücke serviert. Und weil die Saison so erfolgreich war, kam bei den Gästen auch der Bierverbrauch nicht zu kurz: Es flossen rund 59 Hektoliter.
